В этой статье вы найдете информацию о турецком чае. Кроме того, мы даем несколько советов о том, как приготовить турецкий чай с помощью нескольких простых шагов рецепта:
Что такое турецкий чай (чай)?
Турецкий чай – это особый способ приготовления и подачи чая. В каждом доме в Турции очень хорошо известна эта традиция. Этот вид черного чая производится на месте и растет на восточном побережье Черного моря. Этот тип чая также называют турецким чаем среди местных жителей. Порошок заваривают с обжаренным черным чаем и подают в характерных маленьких стаканчиках, известных как «тонкая талия». В этом методе чай заваривают в двухсекционном чайнике или самоваре.
Способ заваривания и обслуживание
Турецкий чай обычно готовят в чайнике, поставленном на открытый огонь. В большую емкость (чайник) наливается вода, а в другую емкость – чай. Поскольку чайник расположен на нижней части чайника, он нагревается за счет тепла воды внизу. Когда вода закипит, получается крепкий чай, если посыпать ею чайный порошок. Если воды добавить слишком много, получится светлый чай, если меньше - получится густой чай. По некоторым данным, чтобы улучшить качество аромата, некоторые люди должны с самого начала насыпать в чайник чай и немного воды. После добавления в чайник чая и кипятка оставшаяся в чайнике вода доливается холодной водой и продолжается заваривание. Чем дольше заваривание, тем темнее будет напиток и тем горче он будет на вкус. Количество кофеина в чае по-турецки выше, чем в других методах заваривания чая, из-за чрезмерного заваривания, а вкус чая горький.
Чай обычно не подают церемониально, как в восточных обществах Турции, это простой процесс в повседневной жизни. Во время службы сначала заваривают, затем в маленькие стаканчики, называемые чайными, наливают воду, а в последнюю очередь добавляют сахар. Скорость заваривания регулируется по желанию человека во время обслуживания. В турецком чайном сервизе к сервизу также добавляют нарезанный лимон.
Существуют региональные различия в отношении подачи чая. Например, в регионе Токат на чайном стакане оставляют щель, называемую «губная доля». В окрестностях Эрзурума листья засыпают из чайника, не процеживая, его обычно подают светлым и без ложки, а маленькие кусочки сахара держат во рту и растапливают во время питья чая. Этот метод называется сдерживанием.
Производство чая в Турции
Турция является одной из 30 стран мира, где выращивают чайные растения и экономически выгодно производят чай; по состоянию на 2021 год он экспортирует чай в 60 стран мира.
Выращивание чая в Турции осуществляется в Восточном Причерноморье, от границы с Грузией до района Фатса провинции Орду. Один только Ризе обеспечивает 85% производства чая в Турции; Другими провинциями, где выращивают чай, являются Орду, Гиресун, Трабзон и Артвин. В отличие от тропических и экваториальных регионов, где выращиванием чая можно заниматься в течение 12 месяцев, в Турции чай производится только 6 месяцев в году (период сбора урожая, который каждый год начинается в мае, завершается в октябре или ноябре).
Чайные районы Турции
Хотя попытки выращивать чай в Турции предпринимались с начала 20 века, история производства чая в стране восходит к 1940-м годам. Первая известная попытка выращивания чая была предпринята во времена Османской империи, во времена правления султана II. Это было реализовано с посадкой саженцев и семян чая, привезенных с Дальнего Востока во время правления Абдулхамида в Бурсе; однако эта попытка оказалась безрезультатной из-за неподходящих экологических условий. В 1918 году ботаник Али Риза Эртен, один из преподавателей Высшей сельскохозяйственной школы Халкалы, и Зихни Дерин, генеральный директор сельского хозяйства после Первой мировой войны, провели исследования по выращиванию чая в Восточном Причерноморье. В результате работы Зихни Дерин в Ризе в 1923 году был создан первый чайный питомник. В следующем году, снова благодаря усилиям Зихни Дерина, «Закон № 407 о выращивании фундука, апельсина, мандарина, лимона и чая в провинции Ризе и Борке». Район» был принят. Однако эта инициатива не получила продолжения из-за неблагоприятных экономических условий. Незавершенное предприятие было возрождено работой делегации сельскохозяйственного факультета Анкары, которая была направлена в регион во второй половине 1930-х годов. Рашит Хатипоглу, который был в составе делегации, написал книгу «Чайная экономика в Турции»; после этих исследований в 1938 году в Турции начался первый сбор свежего чайного листа и крупномасштабное производство сухого чая. Первая чайная фабрика в Ризе была заказана Англии в 1940 году. прислали после Второй мировой войны. Производство сухого чая в Турции стало достаточным для удовлетворения внутреннего потребления в 1947 году, и импорт чая прекратился. После этой даты начался экспорт чая.
Крупнейшие чайные рынки мира
В 2004 году Турция стала одним из крупнейших рынков чая в мире с объемом производства чая 205,500 6,4 тонн (2004% от общего объема производства чая в мире). Кроме того, в 2.5 году Турция занимала первое место в мире с потреблением чая 2.1 кг на душу населения, за ней следовала Англия с XNUMX кг чая на душу населения.
Статистика чая
Согласно данным Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) за 2018 год, 2% мировых площадей для выращивания чая находятся в Турции, а доля Турции в мировом производстве чая в 4 году составила 2018%. Турция, которая произвела 1.45 млн тонн чая. в 2019 году заняла 31-е место в мире по экспорту чая с объемом экспорта 3968 тонн.