इस लेख में आपको तुर्की चाय के बारे में जानकारी मिलेगी। इसके अलावा हम कुछ आसान रेसिपी स्टेप्स के साथ टर्किश टी बनाने के कुछ टिप्स प्रदान करते हैं:
तुर्की चाय (Çay) क्या है?
तुर्की चाय खाना पकाने और चाय पेश करने का एक विशेष तरीका है। तुर्की के हर घर में यह परंपरा बहुत प्रसिद्ध है। इस प्रकार की काली चाय का उत्पादन स्थानीय स्तर पर होता है और यह पूर्वी काला सागर तट पर उगती है। स्थानीय लोगों के बीच चाय के प्रकार को तुर्की चाय भी कहा जाता है। पाउडर को भुनी हुई काली चाय के साथ पीसा जाता है और "पतली कमर" के रूप में जाने जाने वाले विशिष्ट छोटे गिलास में परोसा जाता है। इस विधि में टू-पीस चायदानी या समोवर का उपयोग करके चाय बनाई जाती है।
पकाने की विधि और सेवा
टर्किश चाय को आम तौर पर खुली आग पर रखे चायदानी में पकाया जाता है। बड़े बर्तन (चायदानी) में पानी रखा जाता है और दूसरे बर्तन में चाय रखी जाती है। चूंकि चायदानी को चायदानी के निचले हिस्से पर रखा जाता है, इसलिए यह नीचे के पानी की गर्मी से गर्म होता है। जब पानी उबलता है, तो चाय के पाउडर के ऊपर डालने से एक मजबूत चाय प्राप्त होती है। यदि पानी अधिक डाला जाए तो हल्की चाय बनती है, कम मिलाई जाए तो गाढ़ी चाय बनती है। कुछ लोगों के अनुसार सुगंध की गुणवत्ता बढ़ाने के लिए कुछ लोगों को चायदानी में शुरू से ही चाय और थोड़ा पानी डालना चाहिए। चायदानी में चाय और उबला हुआ पानी डालने के बाद, चायदानी में बचा हुआ पानी ठंडे पानी से पूरा हो जाता है और काढ़ा जारी रहता है। जितनी देर खड़ी रहेगी, काढ़ा उतना ही गहरा और स्वाद में उतना ही कड़वा होगा। अत्यधिक पकने के कारण तुर्की शैली की चाय में कैफीन की मात्रा अन्य चाय बनाने के तरीकों की तुलना में अधिक होती है और चाय का स्वाद कड़वा होता है।
आमतौर पर तुर्की के पूर्वी समाजों की तरह औपचारिक तरीके से चाय नहीं परोसी जाती है, यह दैनिक जीवन में एक सरल प्रक्रिया है। सेवा के दौरान, पहले काढ़ा, फिर पानी को छोटे गिलास में डाला जाता है, जिसे चाय का गिलास कहा जाता है, और अंत में चीनी डाली जाती है। सेवा के दौरान व्यक्ति के अनुरोध के अनुसार काढ़ा दर समायोजित की जाती है। तुर्की चाय सेवा में, कटा हुआ नींबू भी सेवा में जोड़ा जाता है।
चाय की सेवा के संबंध में क्षेत्रीय मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, टोकाट क्षेत्र में चाय के गिलास पर "लिप शेयर" नामक एक अंतर छोड़ दिया जाता है। एर्जुरम के आस-पास पत्तियों को बिना छाने एक चायदानी से भर दिया जाता है, इसे आमतौर पर हल्के रंग और बिना चम्मच के परोसा जाता है, और चीनी के छोटे-छोटे टुकड़े मुंह में रखकर चाय पीते समय पिघल जाते हैं। इस विधि को संयम कहा जाता है।
तुर्की में चाय का उत्पादन
तुर्की दुनिया के उन 30 देशों में से एक है जहाँ चाय के पौधे उगाए जाते हैं और आर्थिक रूप से चाय का उत्पादन किया जाता है; 2021 तक, यह 60 देशों को चाय निर्यात करता है।
तुर्की में चाय की खेती पूर्वी काला सागर क्षेत्र में जॉर्जियाई सीमा से ओरडू प्रांत के फतसा जिले तक की जाती है। Rize अकेले तुर्की के चाय उत्पादन का 85% पूरा करता है; अन्य प्रांत जहां चाय उगाई जाती है, वे हैं ओरडू, ग्रियर्सन, ट्रैबज़ोन और आर्टविन। उष्णकटिबंधीय और भूमध्यरेखीय क्षेत्रों के विपरीत, जहां चाय की खेती 12 महीने तक की जा सकती है, तुर्की में साल में केवल 6 महीने चाय का उत्पादन होता है (हर साल मई में शुरू होने वाली फसल की अवधि अक्टूबर या नवंबर में पूरी होती है)।
तुर्की में चाय जिले
हालाँकि 20वीं सदी की शुरुआत से तुर्की में चाय उगाने के कुछ प्रयास हुए हैं, लेकिन देश में चाय उत्पादन का इतिहास 1940 के दशक का है। चाय उगाने का पहला ज्ञात प्रयास सुल्तान द्वितीय के शासनकाल के दौरान तुर्क साम्राज्य के दौरान हुआ था। यह बुर्सा में अब्दुलहामिद के शासनकाल के दौरान सुदूर पूर्व से लाए गए चाय के पौधे और बीजों के रोपण के साथ महसूस किया गया था; हालाँकि, अनुपयुक्त पारिस्थितिक परिस्थितियों के कारण यह प्रयास अनिर्णायक था। 1918 में, हलकाली हायर एग्रीकल्चर स्कूल के प्रशिक्षकों में से एक, वनस्पतिशास्त्री अली रिज़ा एर्टन और प्रथम विश्व युद्ध के बाद कृषि के महाप्रबंधक ज़िहनी डेरिन ने पूर्वी काला सागर क्षेत्र में चाय उगाने पर शोध किया। राइज़ में ज़िहनी डेरिन के काम के परिणामस्वरूप, पहली चाय नर्सरी 1923 में स्थापित की गई थी। अगले वर्ष, फिर से ज़िहनी डेरिन के प्रयासों के साथ, "हेज़लनट, संतरा, कीनू, नींबू और चाय उगाने पर कानून संख्या 407 राइज़ प्रांत और बोरका में जिला” स्वीकार किया गया। हालाँकि, यह पहल प्रतिकूल आर्थिक परिस्थितियों के कारण जारी नहीं रही। अधूरे उद्यम को अंकारा कृषि संकाय के एक प्रतिनिधिमंडल के काम से पुनर्जीवित किया गया था, जिसे 1930 के दशक के उत्तरार्ध में इस क्षेत्र में भेजा गया था। रशीत हतीपोग्लू, जो प्रतिनिधिमंडल में थे, ने "तुर्की में चाय अर्थव्यवस्था" नामक एक पुस्तक लिखी; इन अध्ययनों के बाद, तुर्की में पहली ताजी चाय की पत्ती की फसल और बड़े पैमाने पर सूखी चाय का उत्पादन 1938 में शुरू हुआ। Rize में पहली चाय फैक्ट्री को 1940 में इंग्लैंड को आदेश दिया गया था। इसे 1947 में उन चाय मशीनों के साथ खोला गया था जिन्हें खरीदा गया था लेकिन हो सकता था द्वितीय विश्व युद्ध के बाद भेजा गया। 1965 में तुर्की में सूखी चाय का उत्पादन घरेलू खपत को पूरा करने के लिए पर्याप्त हो गया और चाय का आयात बंद हो गया। इस तिथि के बाद चाय का निर्यात शुरू हुआ।
दुनिया में सबसे बड़ा चाय बाजार
2004 में, तुर्की 205,500 टन (दुनिया के कुल चाय उत्पादन का 6,4%) के चाय उत्पादन के साथ दुनिया के सबसे बड़े चाय बाजारों में से एक बन गया। इसके अलावा, 2004 में, प्रति व्यक्ति 2.5 किलोग्राम चाय की खपत के साथ तुर्की दुनिया में पहले स्थान पर था, इसके बाद इंग्लैंड 2.1 किलोग्राम प्रति व्यक्ति के साथ था।
चाय सांख्यिकी
विश्व खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के 2018 के आंकड़ों के अनुसार, दुनिया के चाय की खेती के 2% क्षेत्र तुर्की में हैं और 4 में विश्व चाय उत्पादन में तुर्की की 2018% हिस्सेदारी है। तुर्की, जिसने 1.45 मिलियन टन चाय का उत्पादन किया 2019 में, 31 टन निर्यात के साथ दुनिया के चाय निर्यात में 3968 वें स्थान पर रहा।