در این مقاله اطلاعاتی در مورد چای ترکی خواهید یافت. علاوه بر این، نکاتی در مورد نحوه درست کردن چای ترکی با مراحل دستور العمل آسان ارائه می دهیم:
چای ترکی (Çay) چیست؟
چای ترکی روشی خاص برای پخت و پز و ارائه چای است. در هر خانه در ترکیه این سنت بسیار شناخته شده است. این نوع چای سیاه به صورت محلی تولید می شود و در سواحل شرقی دریای سیاه می روید. به نوع چای در بین مردم محلی چای ترکی نیز می گویند. این پودر با چای سیاه برشته دم می شود و در لیوان های کوچک متمایز معروف به "کمر نازک" سرو می شود. در این روش چای با استفاده از قوری دو تکه یا سماور تهیه می شود.
روش دم کردن و سرویس
چای ترک معمولاً در قوری که روی شعله باز قرار می گیرد پخته می شود. آب در ظرف بزرگ (قوری) و چای در ظرف دیگر قرار می گیرد. از آنجایی که قوری در قسمت پایینی قوری قرار می گیرد، با گرمای آب زیر آن گرم می شود. وقتی آب به جوش آمد، با ریختن آن روی پودر چای، یک چای قوی به دست می آید. اگر آب زیاد اضافه شود، چای سبک و اگر کمتر اضافه شود، چای غلیظ به دست می آید. به گفته برخی برای افزایش کیفیت عطر، برخی افراد باید از ابتدا چای و مقداری آب داخل قوری بریزند. پس از افزودن چای و آب جوشیده به قوری، آب باقی مانده در قوری با آب سرد کامل شده و دم کشیدن ادامه می یابد. هر چه مدت زمان دم کشیدن بیشتر باشد، دم کرده تیره تر و طعم آن تلخ تر می شود. میزان کافئین چای به سبک ترکی به دلیل دم کشیدن زیاد از سایر روش های دم کردن چای بیشتر است و طعم چای تلخ است.
چای به طور کلی مانند جوامع شرقی ترکیه به صورت تشریفاتی سرو نمی شود، این یک فرآیند ساده در زندگی روزمره است. در حین سرو ابتدا دم کرده سپس در لیوان کوچکی که به آن لیوان چای می گویند آب می ریزند و در آخر شکر اضافه می کنند. میزان دم کردن با توجه به درخواست شخص در حین سرویس تنظیم می شود. در سرویس چای ترکی، برش لیمو نیز به سرویس اضافه می شود.
تفاوت های منطقه ای در مورد سرویس چای وجود دارد. به عنوان مثال، شکافی به نام "سهر لب" روی لیوان چای در منطقه توکات باقی مانده است. در اطراف ارزروم برگها را از قوری بدون آبکش پر می کنند، معمولاً به رنگ روشن و بدون قاشق سرو می شود و تکه های کوچک شکر را در دهان نگه می دارند و هنگام نوشیدن چای آب می کنند. این روش مهار نامیده می شود.
تولید چای در ترکیه
ترکیه یکی از 30 کشور جهان است که در آن گیاهان چای پرورش داده می شود و از نظر اقتصادی چای تولید می شود. از سال 2021، چای را به 60 کشور صادر می کند.
کشت چای در ترکیه در منطقه دریای سیاه شرقی، از مرز گرجستان تا منطقه فتسا در استان اردو انجام می شود. Rize به تنهایی 85 درصد از تولید چای ترکیه را تامین می کند. استان های دیگری که چای در آن کشت می شود عبارتند از اردو، گیرسون، ترابزون و آرتوین. بر خلاف مناطق گرمسیری و استوایی، که کشت چای در آن به مدت 12 ماه قابل انجام است، چای تنها 6 ماه از سال در ترکیه تولید می شود (دوره برداشت که از ماه می هر سال شروع می شود، در اکتبر یا نوامبر به پایان می رسد).
مناطق چای در ترکیه
اگرچه از ابتدای قرن بیستم تلاش هایی برای کشت چای در ترکیه صورت گرفته است، تاریخچه تولید چای در این کشور به دهه 20 باز می گردد. اولین تلاش شناخته شده برای کاشت چای در زمان امپراتوری عثمانی، در زمان سلطنت سلطان دوم بود. این امر با کاشت نهال های چای و بذرهایی که از خاور دور در زمان عبدالحمید در بورسا آورده شده بود، محقق شد. با این حال، این تلاش به دلیل شرایط نامناسب زیست محیطی بی نتیجه بود. در سال 1940، گیاه شناس علی رضا ارتن، یکی از مربیان مدرسه عالی کشاورزی Halkalı، و Zihni Derin، مدیر کل کشاورزی پس از جنگ جهانی اول، تحقیقاتی را در مورد کاشت چای در منطقه دریای سیاه شرقی انجام دادند. در نتیجه فعالیت زهنی درین در ریزه، اولین نهالستان چای در سال 1918 تأسیس شد. سال بعد مجدداً با تلاش زهنی درین، «قانون شماره 1923 در مورد کاشت فندق، پرتقال، نارنگی، لیمو و چای در استان ریزه و بورکا ناحیه” پذیرفته شد. اما این اقدام به دلیل شرایط نامناسب اقتصادی ادامه پیدا نکرد. این سرمایه گذاری ناتمام با کار هیئتی از دانشکده کشاورزی آنکارا که در نیمه دوم دهه 407 به منطقه اعزام شد، احیا شد. راشیت هاتیپ اوغلو که در این هیئت حضور داشت کتابی به نام «اقتصاد چای در ترکیه» نوشت. پس از این مطالعات، اولین برداشت برگ چای تازه و تولید چای خشک در مقیاس بزرگ در ترکیه در سال 1930 آغاز شد. اولین کارخانه چای در ریزه در سال 1938 به انگلستان سفارش داده شد. این کارخانه در سال 1940 با دستگاه‌های چای که خریداری شد اما می‌توانستند افتتاح شود. پس از جنگ جهانی دوم فرستاده شد. تولید چای خشک در ترکیه برای تامین مصرف داخلی در سال 1947 کافی شد و واردات چای متوقف شد. پس از این تاریخ صادرات چای آغاز شد.
بزرگترین بازارهای چای در جهان
در سال 2004، ترکیه با تولید 205,500 تن چای (6,4 درصد از کل تولید چای جهان) به یکی از بزرگترین بازارهای چای در جهان تبدیل شد. علاوه بر این، در سال 2004، ترکیه با مصرف سرانه 2.5 کیلوگرم چای در رتبه اول جهان قرار گرفت و پس از آن انگلیس با 2.1 کیلوگرم سرانه مصرف چای در رتبه دوم قرار گرفت.
آمار چای
بر اساس داده های سال 2018 سازمان جهانی خواربار و کشاورزی (فائو)، 2 درصد از مناطق کشت چای در جهان در ترکیه است و ترکیه سهم 4 درصدی در تولید چای جهان در سال 2018 دارد. ترکیه که 1.45 میلیون تن چای تولید کرده است. در سال 2019 با 31 تن صادرات در رتبه 3968 صادرات چای جهان قرار گرفت.