في هذه المقالة سوف تجد معلومات حول الشاي التركي. علاوة على ذلك ، نقدم بعض النصائح حول كيفية صنع الشاي التركي مع بعض خطوات الوصفات السهلة:
ما هو الشاي التركي (جاي)؟
الشاي التركي هو طريقة خاصة لطهي وتقديم الشاي. هذا التقليد معروف جدًا في كل منزل في تركيا. يتم إنتاج هذا النوع من الشاي الأسود محليًا وينمو في الساحل الشرقي للبحر الأسود. يُطلق على نوع الشاي أيضًا اسم الشاي التركي بين السكان المحليين. يتم تخمير المسحوق مع الشاي الأسود المحمص ويتم تقديمه في أكواب صغيرة مميزة تعرف باسم "الخصر النحيف". في هذه الطريقة ، يتم صنع الشاي باستخدام إبريق شاي من قطعتين أو السماور.
طريقة التخمير والخدمة
عادة ما يتم طهي الشاي التركي في إبريق شاي يوضع على اللهب المكشوف. يوضع الماء في الإناء الكبير (إبريق الشاي) ويوضع الشاي في الحاوية الأخرى. نظرًا لوضع إبريق الشاي في الجزء السفلي من إبريق الشاي ، يتم تسخينه بواسطة حرارة الماء الموجود بالأسفل. عندما يغلي الماء ، يتم الحصول على شاي قوي عن طريق سكبه على مسحوق الشاي. إذا تم إضافة الماء أكثر من اللازم ، يتم الحصول على شاي خفيف ، وإذا تمت إضافته أقل ، يتم الحصول على شاي كثيف. وفقًا للبعض ، من أجل زيادة جودة الرائحة ، يجب على بعض الأشخاص وضع الشاي وبعض الماء في إبريق الشاي من البداية. بعد إضافة الشاي والماء المغلي إلى إبريق الشاي ، يكتمل الماء المتبقي في إبريق الشاي بالماء البارد ويستمر التخمير. كلما طالت مدة النقع ، كلما كان النقع أغمق وزاد مذاقه. كمية الكافيين في الشاي على الطريقة التركية أعلى من طرق تخمير الشاي الأخرى بسبب التخمير المفرط ، وطعم الشاي مر.
لا يتم تقديم الشاي بشكل عام بطريقة احتفالية كما هو الحال في المجتمعات الشرقية لتركيا ، إنها عملية بسيطة في الحياة اليومية. أثناء التقديم ، الشراب الأول ، ثم يصب الماء في كوب صغير يسمى أكواب الشاي ويضاف السكر أخيرًا. يتم تعديل معدل التخمير حسب طلب الشخص أثناء الخدمة. في خدمة الشاي التركي ، يتم أيضًا إضافة شرائح الليمون إلى الخدمة.
هناك اختلافات إقليمية فيما يتعلق بخدمة الشاي. على سبيل المثال ، يتم ترك فجوة تسمى "مشاركة الشفاه" على كوب الشاي في منطقة توكات. حول أرضروم ، تُملأ الأوراق من إبريق الشاي دون إجهاد ، وعادةً ما تُقدم بلون فاتح وبدون ملعقة ، وتُحفظ قطع صغيرة من السكر في الفم وتذوب أثناء شرب الشاي. هذه الطريقة تسمى ضبط النفس.
إنتاج الشاي في تركيا
تركيا هي واحدة من 30 دولة في العالم حيث تزرع نباتات الشاي ويتم إنتاج الشاي اقتصاديًا ؛ اعتبارًا من عام 2021 ، كانت تصدر الشاي إلى 60 دولة.
تتم زراعة الشاي في تركيا في منطقة شرق البحر الأسود ، من الحدود الجورجية إلى منطقة فاتسا في مقاطعة أوردو. ريزي وحدها تلبي 85٪ من إنتاج الشاي في تركيا ؛ المقاطعات الأخرى التي يزرع فيها الشاي هي Ordu و Giresun و Trabzon و Artvin. على عكس المناطق الاستوائية والاستوائية ، حيث يمكن زراعة الشاي لمدة 12 شهرًا ، يتم إنتاج الشاي لمدة 6 أشهر فقط من العام في تركيا (تنتهي فترة الحصاد التي تبدأ في مايو من كل عام في أكتوبر أو نوفمبر).
مناطق الشاي في تركيا
على الرغم من وجود بعض المحاولات لزراعة الشاي في تركيا منذ بداية القرن العشرين ، فإن تاريخ إنتاج الشاي في البلاد يعود إلى الأربعينيات. كانت أول محاولة معروفة لزراعة الشاي في عهد الإمبراطورية العثمانية ، في عهد السلطان الثاني. تم تحقيقه بزراعة شتلات الشاي والبذور التي تم إحضارها من الشرق الأقصى في عهد عبد الحميد في بورصة. ومع ذلك ، كانت هذه المحاولة غير حاسمة بسبب الظروف البيئية غير الملائمة. في عام 20 ، أجرى عالم النبات علي رضا إرتن ، أحد مدربي مدرسة Halkalı العليا الزراعية ، و Zihni Derin ، المدير العام للزراعة بعد الحرب العالمية الأولى ، بحثًا حول زراعة الشاي في منطقة شرق البحر الأسود. نتيجة لعمل Zihni Derin في Rize ، تم إنشاء أول مشتل للشاي في عام 1940. في العام التالي ، مرة أخرى مع جهود Zihni Derin ، "القانون رقم 1918 بشأن زراعة البندق والبرتقال واليوسفي والليمون والشاي في مقاطعة Rize و Borcka حي "تم قبوله. ومع ذلك ، لم تستمر هذه المبادرة بسبب الظروف الاقتصادية غير المواتية. تم إحياء المشروع غير المكتمل مع عمل وفد من كلية الزراعة في أنقرة ، والذي تم إرساله إلى المنطقة في النصف الثاني من الثلاثينيات. كتب راشيت خطيب أوغلو ، الذي كان ضمن الوفد ، كتابًا بعنوان "اقتصاد الشاي في تركيا". بعد هذه الدراسات ، بدأ أول حصاد لأوراق الشاي الطازج وإنتاج الشاي الجاف على نطاق واسع في تركيا في عام 1923. تم طلب أول مصنع للشاي في ريزي إلى إنجلترا في عام 407. وافتتح في عام 1930 بآلات الشاي التي تم شراؤها ولكن كان من الممكن بيعها. أرسلت بعد الحرب العالمية الثانية. أصبح إنتاج الشاي الجاف في تركيا كافياً لتلبية الاستهلاك المحلي في عام 1938 وتوقفت واردات الشاي. بعد هذا التاريخ ، بدأت صادرات الشاي.
أكبر أسواق الشاي في العالم
في عام 2004 ، أصبحت تركيا واحدة من أكبر أسواق الشاي في العالم ، حيث بلغ إنتاج الشاي 205,500،6,4 طن (2004،2.5٪ من إجمالي إنتاج الشاي في العالم). بالإضافة إلى ذلك ، في عام 2.1 ، احتلت تركيا المرتبة الأولى في العالم باستهلاك XNUMX كجم من الشاي للفرد ، تليها إنجلترا بـ XNUMX كجم للفرد.
إحصائيات الشاي
وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة العالمية (الفاو) لعام 2018 ، فإن 2٪ من مناطق زراعة الشاي في العالم تقع في تركيا ، كما تمتلك تركيا حصة 4٪ من إنتاج الشاي العالمي في عام 2018. تركيا ، التي أنتجت 1.45 مليون طن من الشاي في عام 2019 ، احتلت المرتبة 31 في صادرات الشاي العالمية مع 3968 طنًا من الصادرات.